Quienes Somos

Umbria Gourmet es un portal creado de Oasi Umbria delle Eccellenze srl, empresa que opera en el sector alimentario, llevando a cabo la transformaciòn y comercializacòn de productos tìpicos y naturales como hierbas campesres, plantas medicinales, setas y trufas, excelentes productos de la regiòn de Umbria que puden llegar a ser factores importantes del desarrollo de la economìa.

El consumidor de hoy en dìa busca productos alimenticios naturales y saludables, que tienen una fuerte connotacìon cualitativa vinculada al territorio de oigen  y lo que representa en tèerminos de medio ambiente y tradiciòn, elementos que no son reproducibles en otros territorios. A finales del 2008, año en el que se fundò Oasi Umbria delle Eccellenze srl, a interpretado el territorio de Umbrìa como un recurso en el que sobresalen la agricultura sostenible en el medio ambiente, por lo tanto, su objetivo es contribuir al desarrollo de una economìa basada en la identidad del territorio, en el conocimiento y en la innovaciòn , sino tambien en la creatividad , historia y calidad. Una economìa que combine la cohesiòn social y la competitividad, y para sacar fuerza de la comunidad y de los territorios. Desde Agosto de 2013 Oasi Umbria delle Eccellenze, con la marca de Umbria Gourmet , ha centrado su actividad en la investigacòn y experimentaciòn para la producciòn de alimentos en la cocina al vacìo. Despuès de aproximadamente dos años hemos fabricado , probado y certificado alrededor de 30 menùs. Entremeses, primeros platos, platos principales, guarniciones, postres y carnes y pescados. El producto està destinado a un objetivo muy variado: El consumidor final, restaurantes, bares de vinos y bares. Imagìnese que usted està en Madrid , Plaza Mayor , o , por què no, en Londres , en Trafalgar Square. Y al medio dìa se sienta y se pueden degustar los mejores productos de la cocina de Umbrìa como recièn preparada. Todo esto es posible gracias a Umbria Gourmet. “ESTA ES LA GASTRONOMIA DEL FUTURO”, explica Luciano Loschi, presindente y creador de la marca Oasi Umbria de excelencia que desde el año 2008 a interpretado el territorio de Umbrìa como un recurso en terminos ambienales de los productos tipicos. “Tenemo una gran riqueza – explica Luciano – lo tenemos bajo los ojos todos los dias. A partir de aquì empezò mi idea de crear Umbria Gourmet”. No es solo una marca, sino una forma real de comprender la calidad , la historia y la tradiciòn de un territorio y llevarlo a cualquier parte. Innovaciones: Desde 2013 Luschi se a centrado en la investigaciòn , pruebas  y, finalmente, la producciòn de alimentos cocinados y envasados al vacio. Este es el tipo de negocio de Umbria Gourmet: màs de 30 menùs para vegetarianos y veganos , desde aperitivos y primer platos , desde segundos platos , guarniciones y postres preparados por los mejores chefs con las materias primas de alta calidad puestas al vacio, cocidas y puestas en un positivo a + 2 ° C. con este mètodo sencillo , “La vida ùtil, es decir , el tiempo de expediciòn aumentara en gran medidad y se puede mantener todas las propiedades organolèpticas del producto hasta un mes” Verduras de temporada, lasaña con trufas, venado, patè de hìgado, pero tambien chacinas y salsas siempre se consumen en cualquier lugar. La gastronomia del futuro no permite el despilfarro y ofrece dieta sana y equilibrada con materias primas de alta calidad. Por esto Umbria Gourmet junto con la Academia de las hierbas campentres y espontàneas (Accademia delle Erbe Campagnole Spontanee) fuè el encargado de representar a la innovaciòn y la excelente comida de Umbrìa en la Expo 2015. Todos los mejores productos de la tierra dentro de la Exposición Universal de Food Cluster Umbría.

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La Cocción al Vacío

Historia

El proceso de cocción al vacio fue desarrollado en Francia durante el inicio de los años 70 por Bruno Goussault como una solución para mejorar la cocción de la carne roja. Descubrió que,  si la comida estaba sellada herméticamente en una bolsa, casi en ausencia de oxìgeno y se cuece a una temperatura mas baja de lo habitual, los jugos de la carne contenidos, tenian una mejor consistencia y una cocción uniforme dando como resultado el mantenimiento de un color perfecto y mucho más sabor. En el mismo período el chef Georges Pralus estaba perfeccionando la misma técnica de cocción, con los hermanos Troigros en Roanne en el valle del Loira. El experimento consistió en cocinar foie gras en un recipiente de plástico, en ausencia de oxígeno y a una temperatura inferior. El resultado fue sensacional: el hígado retiene todas sus propiedades organolépticas, el tamaño y el peso se mantuvo casi sin cambios después de la cocción, la “Vida útil”, es decir, el tiempo de expiración, aumentó en gran medida manteniendo al mismo tiempo las propiedades organolépticas del producto. No es posible decir quien fuè el padre de la cocciòn al vacio , Groussault o Praulus , como alimento en la tècnica de la cocina moderna. Ciertamente, ambos han contribuido a la difusión de esta nueva técnica que ahora se utiliza en un gran secto alimenticio.

¿Que es la cocción al vacìo?

Es una técnica de cocción que consiste en aplicar calor a un producto, impulsado al vacio , en una bolsa o recipiente resistente al calor . Esta tècnica se caracteriza por el uso de bajas tempeturas y en genera por el tiempo de cocciòn que los tracicionales.

Conceptos de Fìsica

El sistema de cocción de vacío se basa en un concepto físico simple: el agua al nivel del mar hierve a una temperatura de 100 ° C, más la presión disminuye y la temperatura a la que se transforma el agua en vapor se reduce. Envasando al vacio un alimento se crea una presiòn dentro de la bolsa que durate la cocciòn permite crear vapor a temperaturas mas bajas , lo que favorece la cocciòn del alimento en sì.Este tipo de proceso permite cocinar los alimentos sin tener que ir a afectar negativamente a los elementos nutritivos, permite mantener intacta la estructura celular, no altera las características organolépticas del producto, sino que exalta. La ausencia de oxígeno no conduce a la oxidación de los productos, que conservan su color original incluso después de la cocción y durante todo el tiempo de su conservación.

Cadena de Producción

La comida se prepara para cocinar (corte, limpiado, lavado, etc.) y luego se sazona con todos los alimentos que forman parte de la receta (sal, grasa, vino, harina, verduras, hierbas, especias, etc.),
Es entonces envasado al vacío en bolsas con alta resistencia mecánica de poliamida y polipropileno (BOPA / PP), resistente a temperaturas de hasta 140 ° C.
Luego se cocina en un horno de vapor con termostato a una temperatura inferior a 100 ° C, O en un baño maría.
Al final de la cocción es talado inmediatamente en positivo a + 3 ° C.
El producto luego se almacena en un frigorífico a una temperatura comprendida entre + 1 ° C y + 3 °.

Mejor calidad organoléptica

El aislamiento al vacío antes de la cocción permite aislar la comida del ambiente externo y su posterior cocción dentro de la bolsa crea una condición que permite la pasteurización que destruye la mayor parte de los gérmenes presentes. No hay contacto entre la alimentación y los medios de cocción para que la comida no se seque y no absorba líquidos o grasa, los ingredientes se mezclan bien uno con otros sin perder su sabor. El agua no se separa de la comida como en las carnes demasiado cocidas y sin embargo, la pérdida de líquidos es, con mucho, menor en comparación con la cocina tradicional. Los aromas no se dispersan, permanecen en el interior del producto que mantiene sus cualidades organolépticas y ternura.
Una vez que el alimento se corta sus características se mantienen hasta el momento en que se vuelve a abrir la bolsa, siempre que el producto se almacene a una temperatura apropiada sin experimentar cambios.
Además de la ventaja de mejorar las características de la comida una vez cocido, hay uno, no  menos importante, para permitir un tiempo de vida del producto que puede variar de 15 a 40 días sin dejar de mantener y en algunos casos, la mejora de las características organolépticas del producto.

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Higiene Alimentaria

El tratamiento térmico además de cocinar los alimentos permite una pasteurización que elimina las formas vegetativas microbianas. Con la pasteurización se elimina la mayor parte de los gérmenes. Después de la cocción, el enfriamiento debe tener lugar lo más rápidamente posible, el choque térmico tiene un efecto en hibernación en bacterias presentes en los productos alimenticios. Influye en la enzima reduce su actividad a casi 0, deteniendo así la degradación natural de los alimentos.
De aquí en adelante se mantendrá la temperatura entre 1 ° C y 3 ° C, de esta manera la mayoría de la flora bacteriana deja de crecer, las esporas no se puede reproducir, y la comida mantiene sus características más tiempo.

A partir de estas premisas parece evidente que con el fin de garantizar unas condiciones microbiológicas y por lo tanto la higiene de platos precocinados cocinados sube y se vuelve indispensable no sólo trabajar las materias primas en condiciones higiénicas impecables y asegurar el correcto mantenimiento de la cadena de frío en todas las etapas de almacenamiento, pero también poseer  las máquinas tan fiable como sea posible con un bajo margen de error en la evaluación de la temperatura.

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Alimentos más sanos

En la cocción de la carne, ya que las temperaturas son inferiores a 100 ° C, se generan las grasas no saturadas. La temperatura de cocción es controlada por una sonda para el corazón, esto permitirá una mayor uniformidad de cocción y por lo tanto un alimento más digestible.
Los sabores de alimentos naturales se han mejorado, ya que los aceites esenciales que dan sabor que evaporan con la cocina convencional, con la cocción al vacío permanecen sin cambios. La comida así necesita menos condimentos, menos sal y menos grasa, un factor muy importante para los consumidores cada vez más atentos a estos detalles.

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Tel. 0742 24461 – info@umbriasoft.net