Habas y Achicoria

Ingredientes (para 4 persones):

  • 500 g de achicoria silvestre limpia
  • 500 g de habas frescas o congeladas
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • chile
  • ajo (opcional)

Pelar las habas y cocer en dos tercios en agua hirviendo; cuando se cocinan, agregar la sal al agua y dejar actuar el calor durante otro minuto. Quitar las habas de fuego y utiliza el agua salada para hervir la achicoria. Al mismo tiempo dejar dorar la cebolla finamente picada con aceite.

Triturar los granos con un tenedor o, mejor, con un procesador de alimentos, añadiendo un poco de agua de cocción para que sea todo un poco más fácil. Verter la mezcla en la sartén con la cebolla dorada, añadir las habas crudas, mezclar y apagar el fuego. Cuando se cocine la achicoria, escurrir, exprimir un poco, picar finamente y saltear en una sartén con aceite de oliva y pimienta (y el ajo si lo desea). Servir junto a las habas molidas, salpicar todo con un excelente aceite de oliva virgen extra.

En la mesa de la cena, este plato se come al unirse a la achicoria y habas en un mismo bocado, donde la dulzura de las habas y cebolla complementan con la amargura de la verduras silvestres. Como alternativa a las habas frescas se pueden utilizar los secos y desgranados, humedecidos el día anterior.

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